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重慶果酒廠(chǎng)家教你道選擇自己喜歡的果酒

我相信大家都很熟悉果酒，甚至很多人都喝過(guò)。這種酒度數(shù)低，可以選擇自己喜歡的口味，所以很受女性的歡迎。然而，人們可能對(duì)果酒了解不夠，所以小編今天將詳細(xì)介紹它。

什么是果酒?葡萄酒是由酵母用水果本身的糖發(fā)酵成酒精的，含有水果和酒精的味道。因此，民間家庭經(jīng)常釀造一些果酒來(lái)飲用。如梅子酒、葡萄酒、楊梅酒、獼猴桃酒等。因?yàn)檫@些水果的表皮上有一些野生酵母，并且添加了一些蔗糖，所以沒(méi)有必要添加額外的酵母進(jìn)行發(fā)酵。然而，傳統(tǒng)的民間釀酒方法往往耗時(shí)且容易被污染。因此，添加一些活性酵母是快速釀造果酒的理想方法。

1.發(fā)酵前預(yù)處理：預(yù)處理包括果汁的分選、破碎、壓榨、澄清和改良等。粉碎和去梗：粉碎要求每個(gè)種子都要破碎，但種子和莖不能破碎，否則種子中的油酯和糖苷以及莖中的一些物質(zhì)會(huì)增加葡萄酒的苦味。破碎的果肉立即將果肉從莖中分離出來(lái)，以防止莖中的草味和苦味物質(zhì)溶出。破碎機(jī)包括雙輥破碎機(jī)、鼓式刮板破碎機(jī)、離心破碎機(jī)、錘式破碎機(jī)等。

2.渣汁分離：破碎后無(wú)壓流出的汁稱(chēng)為重力汁，有壓流出的汁稱(chēng)為壓榨汁。自花果汁質(zhì)量很好，應(yīng)該分開(kāi)發(fā)酵以生產(chǎn)高質(zhì)量的葡萄酒。壓榨分兩次進(jìn)行，一次逐漸加壓，盡可能將果肉中的汁液擠出。質(zhì)量稍差，所以應(yīng)該單獨(dú)釀造或與重力汁混合釀造。松散殘?jiān)?，加水與否，第二次壓榨。壓榨后的果汁氣味重，質(zhì)量差，適合蒸餾酒或其他用途。該設(shè)備通常是連續(xù)螺旋壓力機(jī)。

3.果汁澄清：榨汁中的一些不溶性物質(zhì)在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生不良影響，給葡萄酒帶來(lái)不良口感。此外，由澄清果汁制成的果酒膠體穩(wěn)定性高，對(duì)氧氣不敏感，色澤淺，含鐵量低，香氣穩(wěn)定，酒質(zhì)清爽。澄清方法可以指果汁的澄清。

4.二氧化硫處理：二氧化硫在果酒中的作用包括殺菌、澄清、抗氧化、酸化、溶解色素和單寧、還原和改善葡萄酒風(fēng)味。所用的二氧化硫包括氣態(tài)二氧化硫和亞硫酸鹽，前者可通過(guò)管道直接引入，而后者在加入之前需要溶解在水中。發(fā)酵底物中二氧化硫的濃度為60-100毫克/升.此外，還應(yīng)考慮以下因素：(1)原料含糖量高時(shí)，二氧化硫的結(jié)合機(jī)會(huì)增加，用量略有增加;當(dāng)原料含酸量高時(shí)，活性二氧化硫含量高，用量略有減少;溫度高，易于組合和揮發(fā)，用量略有減少;微生物的含量和活性越高，它們就越雜，劑量就越高。嚴(yán)重霉變，加大劑量。

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