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重慶果酒批發(fā)分享果酒的釀酒技術(shù)

近年來(lái)果酒深受人們喜愛，水果酒釀造經(jīng)過(guò)破碎、榨汁、發(fā)酵、燒酒設(shè)備蒸餾或浸泡等工藝流程精心釀制調(diào)配而成，重慶果酒批發(fā)分享三種釀造水果酒的方法。

果酒釀制的基本方法，你知道有哪些?帶您了解：

一、傳統(tǒng)發(fā)酵法

將新鮮成熟、無(wú)腐爛的水果打成漿或果汁加入糖和新工藝高產(chǎn)酒曲發(fā)酵，經(jīng)10-15天發(fā)酵壓榨、過(guò)濾、澄清、滅菌即得水果發(fā)酵酒。如釀造水果白酒也就白蘭地則將發(fā)酵好的水果酒用小型燒酒設(shè)備蒸餾即可。一般的水果都可以用來(lái)釀酒 糖分越多產(chǎn)量越高，如：葡萄、蘋果、梨、橙子、 黃桃， 香蕉 獼猴桃等…

3種方法讓你掌握水果酒的釀酒技術(shù) 燒酒設(shè)備釀造水果酒

傳統(tǒng)發(fā)酵法有下面幾個(gè)特點(diǎn)：

(1)發(fā)酵法是釀制干果的有效方法

(2)發(fā)酵結(jié)束之后，殘留糖分很低，每升原酒合糖分在4克以下便于原酒貯藏和管理

(3)原酒成熟快，口味醇和，后味綿長(zhǎng)，酒香優(yōu)美

(4)發(fā)酵全過(guò)程因時(shí)間較長(zhǎng)，原料中無(wú)糖分，漫出物比較豐富

(5)果實(shí)香氣濃郁，工藝比較復(fù)雜。

葡萄酒發(fā)酵

二、浸泡法

浸泡法也稱泡酒，是中國(guó)悠久的傳統(tǒng)，是中醫(yī)保健很重要的一環(huán)。水果泡酒能將高度酒加入冰糖和水果，一般含汁比較少的水果，如：山楂、酸棗、紅棗、楊梅、荔枝、櫻桃等比較適宜采用此方法。浸泡法的特點(diǎn)是：

楊梅酒泡酒

(1)操作簡(jiǎn)便

(2)能夠保持水果的新鮮香氣

(3)色澤較好

(4)成本低

(5)由于酒度較高，貯存中不易遭受微生物侵襲

(6)能夠加速部分物質(zhì)成分的溶解，減少果膠物質(zhì)的溶解，穩(wěn)定性較好，味道醇和，口感豐滿。

三、發(fā)酵與浸泡結(jié)合法

這種結(jié)合法，有三種方式能夠釀制質(zhì)量比較好的果酒：

一是采用發(fā)酵工藝制取原酒，同時(shí)采取浸泡制取原酒，然后立即將兩種原酒合二為一，結(jié)合在一起，在室溫15~16℃，進(jìn)行貯存。也可以采取分別貯存一定時(shí)間，然后，按照配酒需要臨時(shí)按比例混合。總之，這種辦法兼顧了浸泡法和傳統(tǒng)發(fā)酵法的優(yōu)點(diǎn)，又可以避開二者的不足，按照產(chǎn)品特點(diǎn)，可隨時(shí)調(diào)整某種原酒用量。

葡萄發(fā)酵過(guò)程

例如：要求果香突出，可以適當(dāng)加大浸泡汁用量;要求口感圓潤(rùn)味長(zhǎng)，則可適當(dāng)加大發(fā)酵原酒用量。這種結(jié)合方法，適合制作果香、酒香二者兼?zhèn)?，成分適中的甜型，半甜型及半干型的果酒。

二是采用果實(shí)先浸泡，制取浸泡原酒后，在果楂中兌入糖水，接進(jìn)人工培養(yǎng)的酵母進(jìn)行發(fā)酵，制取發(fā)酵原酒，二種原酒進(jìn)行合并。這種方法的特點(diǎn)是果香好，發(fā)酵安全，平穩(wěn)，適合于含汁量少的果品加工，可以制作甜型、半甜型果酒。

楊梅酒浸泡法

三是果實(shí)先經(jīng)發(fā)酵，放出原酒之后，將皮渣再用浸泡法制取浸泡原酒，二種原酒進(jìn)行合并。這種方法的特點(diǎn)是原料利用率高，適合制作含糖或不含糖的果酒。

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