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果酒廠家如何辨別葡萄酒的品質(zhì)及成熟度

隨著酒行業(yè)的發(fā)展與進(jìn)步，現(xiàn)在越來越多的品牌酒開始涌入這個巨大的市場中。而在這么多知名品牌的酒中，如何辨別酒的品質(zhì)及成熟度。

好的葡萄酒應(yīng)該呈現(xiàn)出澄澈，透明有光澤的狀態(tài)，不應(yīng)該是渾濁的。我們可以從酒的顏色深淺來判斷酒的成熟度。一般來說，在正常陽光下，以白色為背景，觀察酒的顏色，當(dāng)紅葡萄酒的顏色越深，則說明酒液的年份越淺，當(dāng)葡萄酒的顏色越深，則說明酒液的年份越久。

比如，紅葡萄酒會隨著年份的增長變?yōu)樽霞t色、櫻紅色和草莓紅等顏色。越年輕的酒越適合陳年，而成熟度越高的酒的陳年價值就越低。常見的陳年好酒一般呈現(xiàn)為褐紅色。

如何辨別葡萄酒的品質(zhì)及成熟度

很多人會根據(jù)葡萄酒的粘度來判斷酒的品質(zhì)。這里的粘度，指的是葡萄酒在轉(zhuǎn)動的時候，酒液會粘著在酒杯上，我們通過觀察酒液的掛杯來判斷酒液的粘度，這種掛杯現(xiàn)象又被稱為酒淚。研究表明，酒精的含量及糖度會影響酒淚的高低，含量越高，則酒淚現(xiàn)象越明顯。

辨別葡萄酒，可以先品聞酒的清香，然后輕輕搖動紅酒杯，促進(jìn)紅酒杯中的酒液與空氣中的氧氣結(jié)合，便于酒香的釋放，這就是常見的醒酒過程。然后再將酒杯輕輕放到鼻子的下端，靠近鼻子前，微微吸一口氣，再次感受果香與酒香(對比第-次聞到的味道，一般來說，第-次聞到的酒味比較直接和清淡，而第二次聞到的酒香則比較豐富、濃烈和復(fù)雜，其味道包括酒香及果香、還含有發(fā)酵過程所產(chǎn)生的味道)。

葡萄酒的酒香具有比較高的層次感，首先我們聞到的是植物的香味及陳年的香味，這是一種陳年的香味。慢慢地，這種香味會帶有一些淡淡的動物性香味，這種香味是因?yàn)槌Ｄ甑膬Υ嫠鶎?dǎo)致的。還可能包含比較淡的花香味，也是非常常見的香味，但一般比較少見。還有水果香味，這是新鮮的香味，是年份比較小的葡萄酒所包含的香氣。z后是香料的香味，一般來自于橡木桶的香味，屬于葡萄酒自然發(fā)酵后所得到的香味。

當(dāng)然，對于葡萄酒的品鑒，很少有人能聞出那么多的香味，而聞葡萄酒的酒香的技巧也是非常重要的，我們需要輕輕地將酒液置于鼻子下，輕輕搖動，然后緩緩地吸一口，才能感受到酒的復(fù)雜及芬芳。

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